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传承,是白酒学问的精髓所在。

发布于:2018年8月24日 浏览量:135
如果要绘出一幅中国白酒学问的画面,大概便是这样的:在某个时间段,酒产生,并且几个文明中心都发明了酒,而后,随着蛮荒的开辟、文明的交流,酒的技艺交流、提升或湮灭,后来又出现了白酒,白酒是革命性的,现在它基本上已完全取代了之前的黄酒。
从这个源远流长的传承中,大家能够理清楚:现在大家喝的白酒是从哪儿来的,又将沿着什么方向变化。终极性的“从哪儿来,到哪儿去”的问题便在传承中被解决了。这是理解中国白酒学问的根本路径,也是中国白酒学问的精髓。


中国白酒学问为何要讲究传承呢?一方面,传承是一个客观的存在,就像是一代代的祖祖辈辈的传承一样,人们长期出于这样一个环境中,习而不察;另一方面,传承又是一个客观的选择,因为酿酒过程中,许多的工艺是无法用科学来说明的,往往要求助于经验与个人的灵感,后辈即便要创新酿酒工艺,也要在传承原有工艺的基础之上。有了前者,传承不绝,有了后者,在传承的基础上不断创新。
虽然大家很重视传承,但每隔一段时间,便有朝代的大变革、更替,工艺湮灭了不少,而史料记载更是阙如。这种情况下,要给现在的酒找一个“老祖宗”已经很困难了。但是,也有些酒生命力旺盛,比如清香型白酒的典范,便能把它的源头追溯到1377年的宁化王府自用酒,也称为“朱济焕王府宴酒”,后来成为宁化王献予明成祖的贡酒,供皇宫御用,传承脉络清晰,虽然在传承过程中经受了历次时代变革,几近湮灭,但终究留存至今。
传承是白酒学问的精髓,对于任何一个品牌白酒来说,把自己的传承脉络梳理清楚,都是非常必要的。只有这样,白酒才能够有足够深厚的学问底蕴,才能具备旺盛的、不竭的生命力。
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