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千年传承-白酒学问

发布于:2018年8月24日 浏览量:137
中国的白酒学问历史悠久,源远流长。中国白酒经过上千年的历史积淀,形成了独特的白酒学问。接下来的内容就来跟您详细说说有关白酒学问的相关常识,让您在品鉴白酒时能对其有更深刻的了解。
什么样的酒称之为白酒:白酒的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
酒学问的历史地位:酒学问作为一种特殊的学问形式,在传统的中国学问中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个以农立国的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。在一些局部地区,酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。


白酒与学问的关系:在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所在。
酒与诗歌:在诗歌中,到处都可以看到酒的影子,到处都可以闻到酒的醇香。有人作了如此的假设。如果没有酒,陶渊明不能安享田园之乐,李牧文章不会上天入地……。自古以来诗酒同风众所周知。在我国最早的一部诗歌总集《诗经》中,就有不少以酒为主题的篇章,如其中提出的"醉酒饱德"观点,认为君子当醉而不失态,当醉而不损德,这可谓我国白酒学问的起源。
唐宋年代是我国古代诗歌发展的鼎盛时期,也是白酒学问迅速发展的时期。唐宋诗歌大多与酒有关联,其代表人物当推“斗酒诗百篇”的李白,他素有“酒星魂”、“酒圣”、“酒仙”之称。杜甫在《饮中八仙歌》中写李白:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”。历来被认为是传神之笔。而大家翻翻李白的诗集,就发现他生活酒诗同乐的情趣。譬如:“看花饮美酒,听鸟鸣晴川”、“且就洞庭赊月色,将船买酒白云边”。等等。真可谓诗酒风流,难怪郭沫若言:“李白真可以说是生于酒而死于酒”。的确,李白的死极富浪漫情调:他醉后到采石矾的江中捉月亮落水而溺死。杜甫是以酒愁见长的,他的“朱门酒肉臭,路有冻死骨”。无情地揭露了封建统制阶级与贫苦人民之间的贫富两极分化现象,从而赋予白酒学问更深层的内涵。
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