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同样是酱香酒,为何茅台酒能有如此丰富的口感层次?

发布于:2019年1月11日 浏览量:178
不少朋友在谈论酒的时候经常会讨论的一个话题就是:同样是酱香酒,为何茅台酒能有如此丰富的口感层次,究竟是什么最终决定了茅台酒的口感?
什么是原浆酒和基酒?
要弄清楚这个问题,首先大家要搞清楚什么是原浆酒和基酒。
原浆酒即粮食加酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液,记住重点是不勾不兑的酒。
而基酒指的就是基础酒,是度数较高没有进行过任何勾兑的原始酒液。
茅台酒在灌装之前,需将基酒分型并储存:将不同的批次生产的原酒,区分为不同的香型体和等级,分开装坛、入库储存若干年后才进行勾兑(调)。
勾兑(调)时,以这些不同批次、香型体和等级的基酒,以酒兑酒(不加水、不加香料物质),并加入一定的调味酒。
普茅基酒
普茅的基酒大家都懂,但可能不知道的是,小批量和部分珍品也是用普茅基酒为基础,后期进行了小批量勾调和并加入了年份调味酒,当然其调味酒年龄不会太长。 而小批量勾兑,是茅台酒的一种勾兑工艺,区别于普茅勾兑工艺。
现在火热而价格不菲的生肖茅台,其实就是用的普茅基酒,勾兑工艺和普茅也一样。
优选基酒
优选基酒酒质好于普茅基酒,用于陈酿级别的酒勾调。大家常见的陈酿批次,就是用优选基酒,比如紫砂珍、精品、百年辉煌、和平鸽、酱瓶等。
加入不同酒龄的调味酒,以及勾调出不同的风格,就形成了系列的档次不同。如档次更高的酱瓶系列,后期勾调的10年调味酒!
年份茅台基酒
年份茅台基酒,这个基酒是基酒中最好的。具体酒龄大家众说纷纭,比较认同的是储存8-10年以上的基酒,勾调后还要再存储三年,再加上基酒生产周期约1年,成品出厂时总体酒龄约15年,也符合官方宣传!
但是这里要注意的是,陈年茅台酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年,区别在于加入的调味酒的级别和酒龄。
80年陈年茅台不同,茅八十的基酒是单独的!其基酒是茅台酒中最优质级别,几年也就两个批次。
分批次、分类(香型)、分等级、区分出来的达上百种的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、优选基酒如高级食材、年份基酒那就是顶级食材了。调味酒,那就是辅材和调料了。
至于勾调师和勾兑工艺,这个大家也就明白了,勾调师的技艺在成品出产所起到了不可或缺作用。茅台酒的勾兑工艺则是茅台酒的核心秘密。小批量勾兑,不等于优选基酒,也可能是普茅基酒!
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