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白酒学问的正确传播

发布于:2018年1月26日 浏览量:62
在中国白酒学问的历史长河中,白酒不仅是一种客观的物质存在,更是一种学问的象征。由于种种原因,消费者对白酒以及白酒行业本身存在认识不足或误区,这是需要以白酒企业为代表的中国酒学问,行业内外携手去正确传播,这样才是对消费者负责、对行业的可持续发展负责。
白酒学问的正确传播
1.中国白酒的内涵
纯粮传统固态工艺白酒与新型白酒以及白酒的多面性。2008年制定的GB15019,从法律上定义了中国白酒。以粮谷为主要原料,用大曲小曲或麸曲,以及酒母为糖化发酵剂进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒之类,就是大家通常说的白酒。表面上看这个定义并不复杂,但是,却涉及到工艺、原料方面等诸多内容。单从原料的形态和含水量来看,可以做一个专业的区分,对消费者有重要的指引和参考。
第一类就是大家说的纯粮传统固态发酵白酒,大多数的国家名优白酒都是通过这种传统生产方法来生产的。
第二类和第三类,分别是液态法和固液态,这两类白酒是随着技术进步,而形成的新白酒类型。
相比较而言,价格较高的白酒,基本上都属于传统工艺酿造的纯粮固态白酒;而由于生产效率的提升,液态法白酒和固液态法白酒的生产成本相对比较低,价格相对比较低。
由于白酒生产的质量受地域环境、原料、工艺等众多因素的影响,所以白酒的属性,也存在多面性。什么是白酒的多面性呢?
首先,白酒的品种多样性。香型上大概有十二大香型;从糖化发酵剂的类型来分,分为麸曲、小曲和大曲之分。这也造成了白酒的多样性。
其次,白酒的均相性,从感官看,白酒就像水一样,相对是均匀的;另外一个属性就是非均相属性,从微观上讲,就是酒的成分复杂性,比如酒中所含的金属离子等等成分,大家要从整体上进行认识。
第三,整体性。白酒的成分非常复杂,作为单体,可能存在一个独有的特性,但作为酒,受到其他成分的制约,就形成了一个整体性。
第四个特性是模糊性。由于白酒本身在生产过程,属于传统生产PE范畴,从宏观上来说,承载的就是模糊性。
第五个特性是和谐性。优质的白酒,成份协调、酯协调、酸协调等等,形成了风味的协调,最后在宏观上表现出一种和谐性。
白酒学问内涵白酒学问内涵
2.中国酒学问的内涵
以白酒为代表的中国酒学问的内涵,酿酒与饮酒中物质与精神层面的内容总和,有精华,也有糟粕,要与时俱进、去伪存真地传承。以白酒为代表中国酒学问的内涵。所谓酒学问,指的是在大家人类社会,在酿酒和饮酒中所形成的物质与精神层面的内容的总和。物质方面就是酿酒的过程;精神层面主要体现在饮酒过程中的一些思想、活动等层面的整体反映。有精华,也有糟粕。所以大家要辩证的看待酒学问的内涵,而且不能简单的认为酒学问就是酒桌学问,总的来说就是要把握与时俱进。
3.原浆概念——原浆
最早源自发酵酒工艺的产品概念,用在白酒中作为瓶装产品宣传则有噱头之嫌,应该持审慎态度。因为原浆酒,严格意义上讲,它是一个半成品。在生产过程中半成品酒显然跟成品酒是有明显的区别的。在传统生产过程中,白酒由于季节、工艺、原料、窖池,甚至酒甑的差性而导致原酒的质量,也是千差万别的。如果直接饮用的话,是有一些问题的。
 
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