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纯粮散酒发苦为什么?

发布于:2019年9月11日 浏览量:493

      有些人喝散酒时会抱怨说,这酒真苦,会觉得这酒不好喝不太愿意接受这酒的口味,但经常喝散酒的人来说,他们对这种口感已经习惯了,有些人会疑问,酒为什么会有苦味,按常理来说,酒只有在入口时会感到辛辣、难以入口、之后会有酱香或浓香的回味之感,有苦味的酒是不是好酒?他们会持有一个很大的怀疑态度,很多人都不知道其中的原由是什么,正宗的纯粮散酒有苦味才是好的散酒。


      散酒有苦味是属于正常的一个现象,为什么会有苦味,其中的原由有很多因素,酒自身的化学结构中就有苦味和酸味的存在,酒含有酸、醛、醇、酚等香味物质存在,他们的化学结构不会有很大的改变,但人在饮酒时会有入口甘甜,回味微苦的现象,这是酒自身存在的口感,相反有些酒你没有感觉到有苦味,很有可能是因为添加了调味剂。


散酒有苦味还有可能是用曲子的量太大,发酵快,会使温度升高,也有可能是使用劣质的曲,或新曲旧曲的用量不合理都会使白酒发苦,还有用的水过多、过少都会成为酒发苦的原因,原料的配用要非常注意,稍有不慎就会影响酒的口感,苦味会非常严重。除了用料方面之外,在生产时也要注意温度的控制,温度过高会有苦味或其他异味出现,还有可能承担原料被污染的风险,所以白酒有苦味是正常的。

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