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真正的酱香老酒为什么那么贵?

发布于:2017年9月09日 浏览量:132
众所周知白酒在饮品行业之中是非常火爆的,而且什么样的白酒都有,看得眼花缭乱,但是白酒是靠香型来划分的,最受消费者喜爱的就是酱香型白酒,那么酱香老酒是什么酒呢?所谓的酱香老酒是具有年份的酱香型白酒,都说酱香白酒越陈越香,还有在市面上存在着打着酱香老酒的牌子在和消费者打马虎眼,因为真正的酱香老酒的价格是十分贵的,那么真正的酱香老酒为什么那么贵?
 
要说到酱香老酒就必须懂这方面的常识,首先要了解酱香白酒的酿造工艺,这也是为了便于了解酱香型白酒的成本花费。酱香型白酒的生产过程:两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次溜酒;三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;两长:基酒出产周期长(1年1次)基酒贮藏时间长(至少3年)。那么小编就从下面几点来说说酱香型白酒的成本:
1、粮食成本
以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。产于金沙本地和周边的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5—4.5元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。所以,第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3—4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫装仓和翻仓。经过3~5个月几次折腾之后,就可以用了。
2、下沙成本
农历九月份,这个时候有了合格的酒曲,就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是高粱。这就我们常听到的:端午节制曲,重阳节下沙。下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。
3、发酵成本
酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型是窖泥。一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。
4、出酒成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是大家所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。
5、贮存成本
留意一下时间就会发现,等最后出酒的时候,基本都到了第二年了。也就是说,基酒的完成,需要一年左右的时间。但是,这个时候的酒,还不能喝。经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。此时可以算一下,等勾兑的时候,从制曲开始,几年了?大概四年左右了吧。前面的工序,都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序:勾兑、调味。完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。但是,五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!现在调制的酒水,还仅仅是用这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒,因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。因此就有了老酒成本。
6、老酒成本
什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般来说,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。现在问题来了,要喝上好喝的酱香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是几年前开始酿造的呢?
说到这里大家就应该知道酱香老酒的成本就不仅仅是那么低价,酱香老酒是具有年份的酱香型白酒,而且有着年份的酱香老酒是存在着很大的升值空间的,所以说现在在市面上真正的酱香老酒价格是十分贵的,还有根据年份的酱香老酒来划分价格。
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