威尼斯vns娱乐-威尼斯wns 9778

贵州茅台镇酒的口感差异原因

发布于:2017年12月25日 浏览量:190
品尝一瓶贵州茅台镇酒,可是品完后,你会觉得这款贵州茅台镇酒没有表现出它应有的活力,口感一般。这是为什么呢?有人说可能是贵州茅台镇酒储存不当的缘故;有人说,也许是因为品鉴者本身的问题,例如在品尝前口腔中有残留的味道(如烟草、食物、咖啡、口香糖和牙膏的残留香气等);也有人说可能因为感冒或者疲劳等对感官产生负面影响……
贵州茅台镇酒口感差异
不可否认,这些因素确实或多或少影响茅台镇酒口感,但是除了以上的主观因素外,更有可能因为这些原因!
1、饮用温度不合适
贵州茅台镇酒爱好者都知道,温度对品酒很重要。因为,它会影响优质茅台镇酒的芳香和口感。在宴会上,若品鉴者不注重这方面,优质茅台镇酒的饮用温度可能就会过高或过低,从而影响了口感。一般来说,优质茅台镇酒的最佳饮用温度是20℃-35℃,茅台镇酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同,这里不再赘述。低温能使舌头麻痹,高温给舌以痛感。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小,所以温度与味道有很大关系。所以,小编建议在合理的适饮温度范围内饮用。
2、不同贮存期口感大不同
茅台镇酒的贮存过程可分为前期、中期、后期,不同时期口感不尽相同。贮存前期(0~12个月):口感变化较大,新酒入库贮存时的糙辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失,同时酱香变得越来越突出,酒体开始变得醇厚,可见影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点。物质主要在贮存前期以挥发的形式逃逸或被氧化。
贵州茅台镇酒口感差异贵州茅台镇酒口感差异
贵州茅台镇酒为什么会出现口感差异,这得要从贵州茅台镇酒的酿造说起,贵州茅台镇酒要经过9次蒸煮、8次加曲,7次取酒且7次取酒的味道各不相同,分为酸、甜、苦、辣、糊、枯、涩。酿酒师要将7种酒进行勾调,达到7味平衡,方为好酒。但是,由于个体差异,大家对味道的感知不一样,比如有人对甜味比较敏感,则会喝出甜味;再如刚吃完甜食再喝酒,则喝出苦味;感冒的人喝酒也会觉得苦,早上喝酒会觉得比较辣等等。贵州茅台镇酒的口感与配搭的食物也有关系,吃重庆火锅味重,喝酒时觉得酒比较纯;吃海鲜比较清淡,喝酒觉得比较辛辣。
 
马上QQ聊天
?

威尼斯vns娱乐|威尼斯wns 9778

XML 地图 | Sitemap 地图