威尼斯vns娱乐-威尼斯wns 9778

贵州茅台镇酒工艺中的“三长”

发布于:2018年1月17日 浏览量:88
贵州茅台镇酒在酿造工艺流程之中就有说到“三高三长”,那么贵州茅台镇酒工艺中的"三长"主要指贵州茅台镇酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、贵州茅台镇酒基酒酒龄长。贵州茅台镇酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。同一批原料,要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。  
贵州茅台镇酒贵州茅台镇酒
贵州茅台镇酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高贵州茅台镇酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。   
贵州茅台镇酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上贵州茅台镇酒高沸点物质丰富,更能体现贵州茅台镇酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。

马上QQ聊天
?

威尼斯vns娱乐|威尼斯wns 9778

XML 地图 | Sitemap 地图