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贵州茅台镇酒口感由什么所决定?

发布于:2018年1月25日 浏览量:140
贵州茅台镇酒可以说是现在市场之中比较热门的酒水,可是一瓶好的贵州茅台镇酒的口感以及风格是由哪些因素决定的呢?这就是许多消费者不明的原因,究竟是为什么呢?一直以来有个说法叫“粮是酒之肉”,是不是意味着粮食才是贵州茅台镇酒的精髓呢?下面小编就来解答一下贵州茅台镇酒口感由什么所决定?
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在白酒在所有的酿造环节中,比如选料,酿造,蒸馏,陈酿,勾调甚至是灌装等,都会对酒的酒质、口感和风格造一定的影响,今天来说说酿酒原料对白酒的影响。不论哪种酒,其酿造原料对酒的品质都有一定的影响。就连贵州茅台镇酒也不例外,其酿酒原料除高粱、小麦等粮食外,还包括酒曲和水,所以有“粮是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血”的说法,可以看出酒曲和水源对白酒酿造的重要意义。
我国地大物博,土壤气候水源这些自然资源在每个地方都是大不一样的,所以物种丰富,即使是同一种粮食也存在着不同的特点,,因此放眼全国,每个地区几乎都有代表地方特色的白酒,这和粮食的差异有一定的关系。说到贵州茅台镇酒就要提到贵州糯高粱,支链淀粉含量高达83.4%,而单宁含量也在1.6%左右,这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量,所以比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重,香气也更丰富。因为它粒小皮厚,耐蒸煮、翻炒,酱香型白酒酿造中的经典“回沙工艺”(九煮八蒸七取酒),也可以充分的加以实施。换做外地高粱,取酒两次估计就完成了。
贵州茅台镇酒
除了粮食,曲药是酿造酒的动力,没有曲药在发酵中来“搅动”整个过程,塑造白酒的内涵,那发酵的白酒就失去了个性。目前我国酿造的白酒所用的曲药分为大曲、小曲和麸曲等。正是因为水和曲药的作用,成就了不同地域、不同香型、不同风格白酒的特点和典型性。另外,酿酒中水是白酒的命脉,没足够品质好的水源来帮助白酒的形成,给足酿造的环境“血液”营养补充,是酿不出优质白酒来的。作为白酒酿造的主要成分水也是非常重要的,素有“水为酒之血”之称。
所以说贵州茅台镇酒的好坏以及口感风格特点都是多方面因素所决定的,忽略或者强调某一点都不客观。因此不能随便就去评论酒的好坏,要根据多方面的因素去考虑。
 
 
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