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贵州茅台镇酒的酒花与酒质有什么关系?

发布于:2018年1月25日 浏览量:322
相信不少人在购买贵州茅台镇酒之后会遇到这样的问题,在喝贵州茅台镇酒的时,晃动酒瓶,大家会发现酒液会泛起泡沫,这就是人们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒,酒花少的则质量就差些;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?贵州茅台镇酒的酒花跟酒质究竟有什么关系呢?
贵州茅台镇酒的酒花贵州茅台镇酒的酒花
还有人可以通过酒花来辨别贵州茅台镇酒度数——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
1、大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
4、二花
又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。
5、油花
酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。
其实从酒花完全不能决定贵州茅台镇酒酒质的好坏,因为酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。况且目前市面上出现了各种各样的酒花剂和增稠剂,因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准,也不能做到完全精确。
 
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