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贵州茅台镇酒的香味特点是什么?

发布于:2018年1月25日 浏览量:156
贵州茅台镇酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味在白酒市场之中掀起热潮。以茅台酒为代表的贵州茅台镇酒,因源于茅台酒工艺所以不少人称酱香型又为茅香型。这样的贵州茅台镇酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。那么这里所提到的贵州茅台镇酒香味又是怎么回事?
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贵州茅台镇酒的香味特点是什么?
不少网友喝过贵州茅台镇酒,就会认为那种味道是酱油做的酒。贵州茅台镇酒虽然是酱香型白酒,但是,这里的酱香不等于酱油的香味,它与酱油没有任何关系。从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。
茅台酒被称之为贵州茅台镇酒的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。
 
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