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贵州茅台镇酒为什么那么香

发布于:2018年2月05日 浏览量:101
贵州茅台镇酒会发现一个特点,那就是香!这个时候就纳闷了?为什么贵州茅台镇酒那么香呢?其他白酒却没有它香。贵州茅台镇酒真正做到越老越好、越陈越香,归根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。 
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贵州茅台镇酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的其他浓香白酒,最低贮藏期也都是一年,清香型则不到一年,一般白酒,甚至只需要几十天、几个月。如此悬殊的时间不等式,建立在茅台镇酒厂酿酒师对陈酿环节具一格的见解:刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增加了芳香。随着贮藏时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然融合,使白酒越陈越香。  
贵州茅台镇酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合。为达到色、香、味俱佳的效果,陈酿结束后,还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇,才能勾兑后的成品茅台酱香型酒。此外,所有的白酒都忌紫外线直接照射,茅贵州茅台镇酒选用的不透光乳白瓷瓶,有效地避免了这一点。贵州茅台镇酒越老越好、越陈越香,使得其具有了大收藏价值,也为有着年份的贵州茅台镇酒推出奠定了基础。
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