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茅台镇酱香型白酒53度

发布于:2017年11月18日 浏览量:7529
茅台镇酱香型白酒的酒精度数为啥都是53%vol?日本的清酒,韩国烧酒,都是20°左右,为啥偏偏中国的酒是53°,中国的白酒就说的是茅台镇酱香型白酒,同样也是53°?
对此回答是:首先,它们不是同一种酒类,所以不能这样横向比较度数的;其次,中国白酒度数范围很宽,从30几度到70几度都有,只不过世面上以53°稍微多见,让你产生了“白酒都是53°”的错觉而已。
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至于为什么?
首先,拿酱香型白酒的代表——茅台酒举例,茅台酒经过发酵蒸馏得出的原浆。大约是55°~59°这个范围,但传统酱香酒酿造出来之后,并不适合直接饮用,需要陈放三年以上。
原浆经过陈放之后,会出现『水解 』和『挥发 』的现象,因此度数也会降低,等到出品时酒精度数基本也就降为52°、53°。加上茅台酒的名气大,所以53°酱香白酒的印象就传遍五湖四海。
酱香型白酒的酿造工艺特殊,这与其它香型的白酒大不相同。一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并且还要每个轮次加曲、高温堆积、入池发酵,在窖池和空气中微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数分布于酒体中。
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还有就是酱香酒内易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40°以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下,易挥发物质比自然挥发多得多,而且酱香酒要经过三年以上的贮存才开始勾兑,贮存损失高达2%以上,易挥发的物质已经挥发掉很大一部份,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。
酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒清浓度一般在53°,而酒精浓度在53°时水分子和酒精分子结合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康。它是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,
这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
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而且一般来说,白酒的度数再低也『不会低到30°以下 』。因为白酒的魅力,就在于它的丰富的香气和独特的口感,这些是白酒里的内含物质所带来的。度数过低,内含物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分,这也是有些人说“韩国烧酒不好喝,没味道,不来劲”的原因。烧酒从意义上严格来说不算是的白酒,但它度数低,香气口感各方面的呈现相较白酒就“差”很多。当然小编也不是说韩国烧酒不好,萝卜青菜各有所爱啦!
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